冷藏凡纳滨对虾贮藏期间品质与菌群的动态变化-渔业科学进展

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冷藏凡纳滨对虾贮藏期间品质与菌群的动态变化

作者:

关键词:

摘要：

研究背景与问题

本研究背景涉及冷藏凡纳滨对虾（Litopenaeus vannamei）在商业贮藏过程中的品质保持和微生物菌群的变化。随着全球对水产品消费需求的增加，凡纳滨对虾作为重要的经济水产品，其品质和安全性受到广泛关注。然而，在冷藏条件下，对虾的质构、色泽、味道和营养价值等品质指标会逐渐下降，同时微生物菌群结构也可能发生显著变化，从而影响产品的食用安全。本研究旨在探讨冷藏凡纳滨对虾在贮藏期间品质劣变的规律及其与菌群结构的关联性。

研究方法

本研究采用4℃冷藏条件下的凡纳滨对虾作为实验材料，通过物理、化学和微生物学等多维度评价指标系统对其贮藏期间的品质变化进行评估。具体方法包括：利用质构仪测量对虾的硬度、弹性和咀嚼性；通过色差仪测定对虾的色泽变化；使用气相色谱-质谱联用（GC-MS）分析对虾中的挥发性物质变化；以及采用高通量测序技术（如Illumina MiSeq平台）对对虾肠道微生物菌群进行定性和定量分析。此外，本研究还结合统计学方法对数据进行分析，以探究不同评价指标之间的关联性。

核心结果

结果表明，在冷藏条件下，凡纳滨对虾的品质指标随贮藏时间延长呈现下降趋势。具体表现在质构指标中，硬度、弹性和咀嚼性均显著降低；色泽指标显示，对虾颜色变暗、褪色现象明显；挥发性物质分析显示，随着贮藏时间的增加，具有不良气味的物质含量上升。高通量测序结果揭示，对虾肠道微生物菌群结构在贮藏过程中发生了显著变化，其中某些菌属的数量增加可能对对虾品质劣变产生直接影响。进一步的分析表明，某些微生物菌群的改变与对虾品质指标的下降存在显著相关性。

结论与意义

本研究揭示了冷藏凡纳滨对虾在贮藏期间品质劣变的规律及其与肠道微生物菌群的关联性。研究结果对于延长对虾产品的货架期、提高消费者食用安全以及指导生产实践具有重要意义。通过深入了解微生物菌群的变化及其对品质的影响，本研究为后续开发针对微生物菌群调控的技术手段提供了科学依据，有助于推动水产品贮藏保鲜技术的发展。此外，本研究也为水产养殖业的可持续发展提供了有益的参考，有助于保障消费者对安全、优质水产品的需求。

文章来源：《渔业科学进展》网址: http://www.yykxjzbjb.cn/qikandaodu/2026/1027/334.html